Ananas-Kiwi-Marmelade: Tropen auf dem Frühstückstisch

Ananas und Kiwi — das ist eine Smoothie-Kombination, die auch als Marmelade fantastisch funktioniert. Die süße, aromatische Ananas liefert die tropische Basis, die säuerliche Kiwi setzt frische Akzente und bringt eine interessante grüne Farbe ins Glas. Ein Aufstrich, der nach Urlaub schmeckt.

Zutaten für ca. 4 Gläser (à 250 ml)

400 g frische Ananas (geschält, Strunk entfernt)
300 g Kiwis (ca. 4 Stück, geschält)
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Limette

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ananas vorbereiten

Frische Ananas schälen, Strunk entfernen, in kleine Würfel schneiden.

Wichtig: Nur frische Ananas verwenden. Ananas aus der Dose ist in Sirup eingelegt und enthält kein aktives Bromelain mehr (das Enzym, das Pektin spaltet — frische Ananas braucht deshalb besondere Aufmerksamkeit beim Gelieren).

2. Kiwis vorbereiten

Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden.

3. Kochen

Ananas und Kiwi mit Limettensaft im Topf mischen
Gelierzucker einrühren
Aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen
Gelierprobe machen

4. Abfüllen

In sterilisierte Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Tipps

Frische Ananas und Pektin: Frische Ananas enthält Bromelain, ein Enzym, das Gelatine und teilweise Pektin spalten kann. Das Kochen deaktiviert das Enzym. Trotzdem: Reichlich Limettensaft hinzufügen, um das Gelieren zu unterstützen.

Reife Ananas erkennen: An der Basis riechen — eine reife Ananas duftet süß und tropisch. Das Blatt lässt sich leicht herausziehen. Unreife Ananas ist sauer und geschmacksarm.

Haltbarkeit: 10–12 Monate ungeöffnet.

Variationen

Ananas-Kiwi-Kokos: 2 EL Kokosraspeln unterrühren — Piña-Colada-Feeling
Ananas-Kiwi-Minze: Frische Minze nach dem Kochen — mojito-artig
Ananas-Kiwi-Chili: Hauch von Chiliflocken — süß-scharf-exotisch

FAQ

Kann ich Ananas aus der Dose verwenden? Nicht ideal — Dosenananas ist in Sirup eingelegt, weniger aromatisch und verändert das Gelierverhalten. Frische Ananas lohnt sich hier.

Warum wird die Kiwi braun? Kiwis oxidieren beim Kochen. Die Limette verlangsamt das, aber eine leichte Bräunung ist normal. Der Geschmack wird nicht beeinflusst.

Geliert diese Marmelade zuverlässig? Ananas und Kiwi haben wenig Pektin. Mit ausreichend Limettensaft und Gelierzucker 2:1 geliert sie gut. Im Zweifel: 1 TL Pektinpulver extra.