Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre: Frühling im Glas

Erdbeere und Rhabarber sind das Traumpaar des Frühlings — und als Konfitüre unschlagbar. Die süße Erdbeere und der säuerliche Rhabarber ergänzen sich so perfekt, dass man weder Zucker noch Säure nachsteuern muss. Die Saison ist kurz (Mai und Juni), aber diese Konfitüre hält den Frühling das ganze Jahr im Glas fest.

Zutaten für ca. 5 Gläser (à 250 ml)

500 g Erdbeeren (geputzt)
300 g Rhabarber (geputzt, in 1-cm-Stücke geschnitten)
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Rhabarber vorbereiten

Rhabarber waschen, Enden abschneiden, eventuelle Fäden abziehen. In 1-cm-Stücke schneiden.

Schälen oder nicht? Dünne, junge Stangen müssen nicht geschält werden. Dicke, faserige Stangen besser schälen — die Fäden werden in der Marmelade nicht weich.

2. Erdbeeren vorbereiten

Erdbeeren waschen, Strunk entfernen. Große Erdbeeren vierteln, kleine halbieren.

3. Kochen

Rhabarber mit 2 EL Wasser 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen
Erdbeeren und Zitronensaft hinzufügen
Gelierzucker einrühren
Aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen
Gelierprobe machen

4. Abfüllen

In sterilisierte Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Warum Rhabarber vorkochen?

Rhabarber ist deutlich fester als Erdbeeren und braucht mehr Zeit zum Weichwerden. Wenn du beides gleichzeitig kochst, sind die Erdbeeren matschig, bevor der Rhabarber weich ist. 5 Minuten Vorsprung für den Rhabarber löst das Problem.

Tipps

Rhabarber-Saison beachten: Rhabarber gibt es von April bis Ende Juni. Nach dem 24. Juni (Johannistag) wird er nicht mehr geerntet — der Oxalsäuregehalt steigt dann stark an.

Erdbeeren nicht zerkochen: Die Erdbeeren sollen als Stücke in der Konfitüre erkennbar sein. Deshalb erst nach dem Rhabarber hinzufügen und nur 4 Minuten mitkochen.

Roter vs. grüner Rhabarber: Roter Rhabarber ergibt eine schönere Farbe. Grüner Rhabarber ist saurer. Beides funktioniert.

Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet.

Variationen

Erdbeer-Rhabarber-Vanille: Vanilleschote mitkochen — der absolute Klassiker
Erdbeer-Rhabarber-Holunderblüte: 2 EL Holunderblütensirup — blumig und sommerlich
Erdbeer-Rhabarber-Ingwer: 2 cm Ingwer fein gerieben — überraschend gut

FAQ

Kann ich auch TK-Erdbeeren verwenden? Ja, gefroren in den Topf geben. Die Konfitüre wird etwas wässriger — eventuell 1 Minute länger kochen.

Muss ich den Rhabarber schälen? Junge, dünne Stangen: nein. Alte, dicke Stangen mit sichtbaren Fäden: ja, die Fäden werden beim Kochen nicht weich und stören in der Konfitüre.

Kann ich Rhabarber einfrieren für spätere Marmelade? Ja — in Stücke geschnitten einfrieren. Hält sich 12 Monate. So kannst du auch im Winter Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre kochen.