Himbeer-Banane-Marmelade: Dein Lieblings-Smoothie als Aufstrich

Himbeere und Banane — das ist die beliebteste Smoothie-Kombination der Welt. Als Marmelade funktioniert sie genauso gut: Die cremige Süße der Banane trifft auf die fruchtige Säure der Himbeere. Das Ergebnis ist ein samtiger, rosa Aufstrich, der nach Sommer und Frühstück gleichzeitig schmeckt.

Zutaten für ca. 4 Gläser (à 250 ml)

500 g Himbeeren (frisch oder TK)
2 reife Bananen (ca. 250 g geschält)
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Bananen pürieren

Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken oder mit dem Stabmixer pürieren. Sofort mit Zitronensaft mischen — das verhindert Braunfärbung.

2. Himbeeren vorbereiten

Frische Himbeeren verlesen. TK-Himbeeren gefroren verwenden.

3. Kochen

Himbeeren und Bananenpüree im Topf mischen
Gelierzucker einrühren
Unter Rühren aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen
Gelierprobe machen

4. Abfüllen

In sterilisierte Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Tipps

Bananen müssen überreif sein: Je reifer die Banane, desto süßer und aromatischer. Braune Flecken auf der Schale sind perfekt — genau wie beim Smoothie.

Himbeeren für Säure-Balance: Die Banane allein wäre zu süß und flach. Die Himbeeren liefern die nötige Säure und Fruchtigkeit.

Zitronensaft nicht vergessen: Ohne Zitrone wird das Bananenpüree braun und die Marmelade verliert ihre rosa Farbe.

Kürzere Haltbarkeit: Durch den Bananenanteil ist diese Marmelade etwas empfindlicher. Ungeöffnet 8–10 Monate, nach dem Öffnen innerhalb von 3 Wochen aufbrauchen.

Variationen

Himbeer-Banane-Kokos: 2 EL Kokosraspeln unterrühren — tropisch
Himbeer-Banane-Kakao: 1 EL Kakaopulver einrühren — Dessert-Aufstrich
Himbeer-Banane-Erdnuss: 1 EL Erdnussmus unterrühren — PB&J-Feeling

FAQ

Warum wird meine Marmelade braun statt rosa? Die Banane oxidiert. Mehr Zitronensaft verwenden und die Banane erst unmittelbar vor dem Kochen vorbereiten.

Geliert diese Marmelade gut? Bananen haben kaum Pektin. Die Himbeeren und der Gelierzucker gleichen das aus. Bei Unsicherheit: Gelierzucker 1:1 verwenden.

Kann ich auch andere Beeren statt Himbeeren nehmen? Erdbeeren funktionieren ebenfalls gut. Heidelbeeren machen die Farbe dunkler. Brombeeren sind auch eine gute Wahl.