Kaki-Mango-Marmelade: Seide auf dem Brot

Kaki und Mango — zwei Exoten, die zusammen eine unglaublich samtige Marmelade ergeben. Beide Früchte haben eine natürlich cremige Textur, die beim Kochen zu einem seidigen Aufstrich wird. Die Kaki bringt eine honigsüße, leicht vanillige Note, die Mango tropisches Aroma und leuchtende Farbe.

Zutaten für ca. 4 Gläser (à 250 ml)

400 g Kaki (ca. 3 reife Kakis, geschält)
350 g Mango (ca. 2 Mangos, geschält und gewürfelt)
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Limette

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kaki vorbereiten

Kakis müssen sehr reif sein — weich wie eine Tomate. Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben oder Schale abziehen. Grob zerkleinern.

2. Mango vorbereiten

Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.

3. Kochen

Kaki und Mango mit Limettensaft im Topf mischen
Mit dem Stabmixer grob pürieren (einige Stücke dürfen bleiben)
Gelierzucker einrühren
Aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen
Gelierprobe machen

4. Abfüllen

In sterilisierte Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Tipps

Kakis müssen überreif sein: Unreife Kakis enthalten Tannine, die ein pelziges Mundgefühl erzeugen. Erst wenn die Kaki weich und fast matschig ist, sind die Tannine abgebaut. Die Sorte “Persimon” (Sharonfrucht) kann auch fester verarbeitet werden.

Limette statt Zitrone: Bei exotischen Früchten passt Limette aromatisch besser als Zitrone.

Haltbarkeit: 10–12 Monate ungeöffnet.

Variationen

Kaki-Mango-Zimt: 1 TL Zimt — herbstlich-exotisch
Kaki-Mango-Ingwer: 2 cm Ingwer fein gerieben — wärmend
Kaki-Mango-Kardamom: 3 Kapseln mitkochen — orientalisch

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen Kaki, Sharon und Persimon? Alles sind Kaki-Varianten. Sharon/Persimon sind gezüchtete Sorten, die weniger Tannine haben und auch fester essbar sind. Für Marmelade funktionieren alle.

Meine Kaki ist innen braun — ist das schlecht? Braune Stellen bei reifen Kakis sind normal (Oxidation) und beeinträchtigen weder Geschmack noch Qualität. Nur schimmelige Stellen großzügig entfernen.