Mandarinen-Kiwi-Marmelade: Süß, säuerlich, überraschend

Diese Marmelade verbindet zwei Saisonfrüchte, die sich perfekt ergänzen: Die süße, aromatische Mandarine trifft auf die säuerlich-frische Kiwi. Frisch gepresster Mandarinensaft als Basis intensiviert das Zitrusaroma und sorgt für eine fruchtige Konsistenz. Die grünen Kiwi-Stücke in der goldenen Mandarinenmarmelade sehen im Glas auch noch fantastisch aus.

Zutaten für ca. 4 Gläser (à 250 ml)

500 g Mandarinen (ca. 8 Stück, geschält und zerteilt)
300 g Kiwis (ca. 4 Stück, geschält und gewürfelt)
150 ml frisch gepresster Mandarinensaft (ca. 5 weitere Mandarinen)
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Mandarinen vorbereiten

Mandarinen schälen, in Segmente zerteilen und die Segmenthäute entfernen. Grob zerkleinern. Den austretenden Saft auffangen.

2. Kiwis vorbereiten

Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm). Die schwarzen Kerne können drin bleiben — sie stören nicht und sehen in der Marmelade hübsch aus.

3. Saft pressen

Weitere Mandarinen auspressen, bis du 150 ml Saft hast. Durch ein Sieb gießen.

4. Kochen

Mandarinen-Fruchtfleisch, Kiwi-Würfel, Mandarinensaft und Zitronensaft mischen
Gelierzucker einrühren
Unter Rühren aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen
Gelierprobe machen

5. Abfüllen

In sterilisierte Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Tipps

Kiwis nicht zu klein schneiden: Zu kleine Stücke zerfallen beim Kochen komplett. 1-cm-Würfel behalten ihre Form und geben der Marmelade eine schöne Textur.

Reife Kiwis verwenden: Unreife Kiwis sind zu sauer und haben eine unangenehme Adstringenz. Die Kiwis sollten auf Druck leicht nachgeben.

Goldene Kiwis als Alternative: Gelbe Kiwis sind süßer und weniger sauer als grüne. Die Marmelade wird dann einheitlich golden — geschmacklich etwas milder, optisch eleganter.

Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet. Die Kiwi-Stücke behalten ihre Farbe nur bedingt — nach einigen Monaten werden sie etwas bräunlich. Der Geschmack bleibt aber unverändert.

Variationen

Mandarinen-Kiwi-Minze: Frische Minze nach dem Kochen unterrühren — sommerlich
Mandarinen-Kiwi-Vanille: Vanilleschote mitkochen — mild und elegant
Mandarinen-Kiwi-Limette: Limettensaft statt Zitronensaft — exotischer

FAQ

Kann ich auch Clementinen statt Mandarinen verwenden? Ja, Clementinen sind sogar etwas saftiger und süßer. Das Ergebnis ist etwas milder, aber genauso gut.

Warum werden meine Kiwi-Stücke braun? Kiwis oxidieren schnell. Die Zitronensäure verlangsamt das, aber langfristig ist eine leichte Verfärbung normal. Auf den Geschmack hat das keinen Einfluss.

Geliert diese Marmelade gut? Ja — Mandarinen und Zitronen liefern genug Pektin. Kiwis allein gelieren schlecht, aber der Mandarinenanteil gleicht das aus.