Mirabellenmarmelade mit Wacholder & Zitrone
Mirabellenmarmelade mit Wacholder und Zitronensaft statt Gin: Die gleiche herb-aromatische Note, komplett alkoholfrei.
Mirabellenmarmelade mit Wacholder & Zitrone: Gin-Feeling ohne Gin
Die klassische Mirabellenmarmelade mit Gin ist ein Geheimtipp unter Marmeladen-Kennern. Unsere Version bringt die gleiche herb-aromatische Note — ganz ohne Alkohol. Das Geheimnis: Wacholderbeeren (die auch dem Gin seinen Geschmack geben) plus frischer Zitronensaft. Die Mirabelle liefert die Süße, der Wacholder die herbe Würze und die Zitrone die Frische.
Zutaten für ca. 5 Gläser (à 250 ml)
- 1 kg Mirabellen (entsteint ca. 850 g)
- 6 Wacholderbeeren
- Saft von 2 Zitronen
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (Bio)
- 400 g Gelierzucker 2:1
- Optional: 100 ml zusätzlicher frisch gepresster Zitronensaft
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Mirabellen vorbereiten
Mirabellen waschen und entsteinen.
2. Wacholderbeeren vorbereiten
6 Wacholderbeeren mit der Breitseite eines Messers leicht zerdrücken — so setzen sie ihre ätherischen Öle frei.
3. Kochen
- Entsteinte Mirabellen mit Zitronensaft und optional zusätzlichem Saft 10 Minuten weich kochen
- Zerdrückte Wacholderbeeren und Zitronenzeste hinzufügen
- Gelierzucker einrühren
- Aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen
- Gelierprobe machen
- Wacholderbeeren entfernen (mit einem kleinen Sieb oder Löffel herausfischen)
4. Abfüllen
In sterilisierte Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Warum Wacholder den Gin ersetzt
Gin besteht im Kern aus neutralem Alkohol, der mit Wacholderbeeren und Botanicals aromatisiert wird. Wenn du also den Wacholder direkt verwendest, bekommst du den gleichen Geschmack — ohne den Alkohol:
| Eigenschaft | Gin in Marmelade | Wacholderbeeren direkt |
|---|---|---|
| Wacholder-Aroma | Ja | Ja, sogar intensiver |
| Zusätzliche Botanicals | Ja (je nach Gin) | Nein (aber Zitrone ergänzt) |
| Alkohol | Ja (teilweise verkocht) | Nein |
| Dosierung | Schwer zu kontrollieren | Einfach (Beeren zählen) |
6 Wacholderbeeren für 1 kg Marmelade ergeben eine deutlich spürbare, aber nicht überwältigende Würze.
Tipps
Wacholderbeeren unbedingt entfernen: Ganze Wacholderbeeren in der Marmelade sind unangenehm beim Biss. Vor dem Abfüllen alle herausfischen.
Dosierung vorsichtig: Wacholder ist intensiv. Lieber mit 4 Beeren starten und beim nächsten Mal steigern. Zu viel Wacholder schmeckt medizinisch.
Zitrone ist der Schlüssel: Der frische Zitronensaft bringt die Botanicals-Note, die sonst der Gin liefert. Nicht weglassen.
Haltbarkeit: 12 Monate. Das Wacholderaroma wird mit der Zeit etwas milder.
Variationen
- Mirabelle-Wacholder-Rosmarin: Rosmarinzweig mitkochen — noch gin-ähnlicher
- Mirabelle-Wacholder-Thymian: Thymianzweig mitkochen — kräutrig
- Mirabelle-Wacholder-Koriander: 1 TL Koriandersamen zerdrücken — wie London Dry Gin
FAQ
Wo bekomme ich Wacholderbeeren? In der Gewürzabteilung jedes Supermarkts. Alternativ: Apotheke oder Online. Achte auf ganze, nicht gemahlene Beeren.
Kann ich auch Wacholderpulver verwenden? Nicht empfohlen — Pulver lässt sich nicht wieder entfernen und die Dosierung ist schwieriger. Ganze Beeren zerdrücken ist die bessere Methode.
Wie schmeckt das Ergebnis im Vergleich zu Gin? Ähnlich herb-aromatisch, aber ohne die Alkoholschärfe. Wer die Marmelade blind probiert, würde an Gin denken — auch ohne Alkohol.