Nektarinen-Brombeer-Marmelade: Spätsommerklassiker

Nektarinen und Brombeeren reifen zur gleichen Zeit — August und September — und gehören zusammen ins Glas. Die süße, saftige Nektarine liefert die cremige Basis, die herb-säuerliche Brombeere gibt Tiefe und eine dramatisch dunkle Farbe. Ein Aufstrich, der den Spätsommer einfängt.

Zutaten für ca. 5 Gläser (à 250 ml)

500 g Nektarinen (entsteint, ca. 450 g)
300 g Brombeeren
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Nektarinen vorbereiten

Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen. In kleine Würfel schneiden. Schale kann dran bleiben.

2. Brombeeren vorbereiten

Brombeeren vorsichtig waschen und verlesen.

3. Kochen

Nektarinenwürfel und Brombeeren mit Zitronensaft im Topf mischen
Bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich kochen
Gelierzucker einrühren
Aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen
Gelierprobe machen

4. Abfüllen

In sterilisierte Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Tipps

Nektarinen statt Pfirsiche: Nektarinen haben keine Flaum-Haut und müssen nicht geschält werden. Geschmacklich sind sie fast identisch, die Verarbeitung ist einfacher.

Brombeer-Kerne: Brombeeren haben relativ große Kerne. Wer das stört: nach dem Kochen die Hälfte durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. So bleibt die Farbe, aber die Kernmenge wird reduziert.

Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet. Die Farbe bleibt dunkelrot und leuchtend.

Variationen

Nektarine-Brombeer-Vanille: Vanilleschote mitkochen — elegant
Nektarine-Brombeer-Thymian: Thymianzweig mitkochen — herb, passt zu Käse
Nektarine-Brombeer-Zimt: 1/2 TL Zimt — herbstlich

FAQ

Kann ich auch Pfirsiche statt Nektarinen verwenden? Ja — Pfirsiche vorher mit kochendem Wasser übergießen, dann lässt sich die Haut leicht abziehen.

Meine Marmelade ist sehr dunkel — ist das normal? Ja, die Brombeeren dominieren die Farbe. Für eine hellere Marmelade: mehr Nektarinen, weniger Brombeeren verwenden.