Orangenmarmelade mit Aprikosen: Zwei Sonnenkinder im Glas

Orangen und Aprikosen — zwei Früchte, die nach Sonne schmecken. Zusammen ergeben sie eine Marmelade, die das Beste aus zwei Jahreszeiten vereint: die Frische der Winterorange und die Süße der Sommeraprikose. Frisch gepresster Orangensaft als Basis verbindet beide Aromen und sorgt für einen intensiv fruchtigen Aufstrich.

Zutaten für ca. 5 Gläser (à 250 ml)

4 Orangen (ca. 300 g Fruchtfleisch)
400 g Aprikosen (frisch, entsteint; oder TK-Aprikosen)
200 ml frisch gepresster Orangensaft
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Orangen vorbereiten

Orangen schälen, weiße Haut entfernen, Fruchtfleisch aus den Segmenten lösen und grob zerkleinern.

2. Aprikosen vorbereiten

Frische Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Bei TK-Aprikosen: antauen lassen, dann zerkleinern. Nicht komplett auftauen — halb gefrorene Stücke lassen sich besser schneiden.

3. Orangensaft pressen

Frischen Orangensaft pressen und durch ein Sieb gießen. 200 ml abmessen.

4. Kochen

Orangenfruchtfleisch, Aprikosenstücke und Orangensaft mischen
Zitronensaft und Gelierzucker einrühren
Unter Rühren aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen
Gelierprobe machen
Schaum abschöpfen

5. Abfüllen

In sterilisierte Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Frisch oder Tiefkühl-Aprikosen?

Eigenschaft	Frische Aprikosen	TK-Aprikosen
Geschmack	Aromatischer, subtiler	Intensiver (beim Einfrieren platzen Zellen)
Verfügbarkeit	Nur Juni–August	Ganzjährig
Konsistenz	Bleiben stückiger	Zerfallen leichter
Preis	Teurer, saisonal	Günstiger, zuverlässig

Empfehlung: Im Sommer frische Aprikosen, im Winter TK. TK-Aprikosen sind oft sogar aromatischer, weil sie reif gepflückt und sofort eingefroren werden. Frische Supermarkt-Aprikosen sind häufig unreif geerntet.

Tipps

Aprikosen nachreifen lassen: Unreife Aprikosen in eine Papiertüte mit einem Apfel legen — das Ethylen des Apfels beschleunigt die Reifung. Nach 2–3 Tagen sind sie perfekt.

Orangensaft nicht durch Aprikosensaft ersetzen: Aprikosennektar ist kein Direktsaft — er enthält Wasser und Zucker. Frisch gepresster Orangensaft liefert Säure, Pektin und Aroma.

Stückig oder cremig: Wer eine glattere Marmelade möchte: Fruchtfleisch vor dem Kochen pürieren. Wer Stücke mag: Aprikosen in größere Stücke schneiden.

Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet. Die Aprikosenstücke behalten ihre Farbe gut.

Variationen

Orangen-Aprikosen-Lavendel: 1 TL getrockneten Lavendel mitkochen — provenzalisch
Orangen-Aprikosen-Mandel: 2 EL gehackte Mandeln unterrühren — knusprige Textur
Orangen-Aprikosen-Rosmarin: Rosmarinzweig mitkochen — mediterran

FAQ

Kann ich statt Aprikosen auch Pfirsiche verwenden? Ja, Pfirsiche funktionieren sehr gut als Ersatz. Sie sind etwas saftiger und milder. Die Marmelade wird etwas flüssiger — eventuell 1 Minute länger kochen.

Meine Marmelade ist zu süß — was kann ich tun? Beim nächsten Mal mehr Zitronensaft hinzufügen oder den Orangenanteil erhöhen. Nachträglich: die Marmelade mit etwas Zitronensaft auf dem Brot servieren.

Kann ich getrocknete Aprikosen verwenden? Ja, aber sie müssen vorher 12 Stunden in Orangensaft eingeweicht werden. Das Einweichwasser als Saftbasis verwenden. Getrocknete Aprikosen ergeben eine intensivere, dunklere Marmelade.