Papaya-Konfitüre mit Ananas: Karibik zum Frühstück

Papaya und Ananas — zwei tropische Klassiker, die zusammen eine samtige, goldene Konfitüre ergeben. Die milde, buttrige Papaya liefert die cremige Basis, die süß-säuerliche Ananas gibt Struktur und Aroma. Mit Limettensaft als frischem Gegengewicht schmeckt diese Konfitüre wie ein Karibik-Urlaub.

Zutaten für ca. 4 Gläser (à 250 ml)

400 g Papaya (reif, geschält, entkernt)
350 g frische Ananas (geschält, entstrunkt)
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 2 Limetten

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Papaya vorbereiten

Papaya halbieren, Kerne entfernen, schälen. In kleine Würfel schneiden. Die Papaya sollte reif sein — das Fruchtfleisch gibt auf Druck nach und ist lachsfarben bis orange.

2. Ananas vorbereiten

Ananas schälen, Strunk entfernen, in kleine Stücke schneiden.

3. Kochen

Papaya und Ananas mit Limettensaft im Topf mischen
Grob mit dem Stabmixer pürieren (einige Stücke bleiben)
Gelierzucker einrühren
Aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen
Gelierprobe machen

4. Abfüllen

In sterilisierte Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Tipps

Reife Papaya verwenden: Unreife Papaya schmeckt nach fast nichts und hat eine unangenehme Konsistenz. Reife Papaya riecht süßlich und gibt auf leichten Druck nach.

Limette statt Zitrone: Bei tropischen Marmeladen passt Limette aromatisch besser. Doppelte Menge (2 Limetten), weil beide Früchte wenig Säure haben.

Bromelain in der Ananas: Frische Ananas enthält das Enzym Bromelain, das Pektin spalten kann. Durch das Kochen wird es deaktiviert — trotzdem großzügig Limettensaft verwenden.

Haltbarkeit: 10 Monate ungeöffnet.

Variationen

Papaya-Ananas-Passionsfrucht: 2 Passionsfrüchte — säuerlicher, intensiver
Papaya-Ananas-Ingwer: 2 cm Ingwer fein gerieben — wärmender Kick
Papaya-Ananas-Vanille: Vanilleschote — cremig und elegant

FAQ

Papaya hat einen seltsamen Geruch — ist das normal? Ja, reife Papaya hat einen eigenwilligen Geruch, den manche als unangenehm empfinden. In der Marmelade verschwindet er komplett — der Geschmack ist mild und süß.

Kann ich die Papaya-Kerne verwenden? Papaya-Kerne sind essbar und schmecken pfeffrig, gehören aber nicht in die Marmelade. Komplett entfernen.