Pomelo-Kumquat-Marmelade: Herbe Größe trifft süße Miniatur

Die größte und die kleinste Zitrusfrucht in einem Glas — das ist Pomelo-Kumquat-Marmelade. Die herbe Pomelo liefert die Basis, die süßen Kumquats bringen Farbe, Textur und eine überraschende Süße. Das Besondere an Kumquats: Man isst sie mit Schale, und genau das macht diese Marmelade so interessant — dünne Kumquat-Scheiben in jedem Bissen.

Zutaten für ca. 4 Gläser (à 250 ml)

1 große Pomelo (ca. 400 g Fruchtfleisch)
250 g Kumquats
200 ml frisch gepresster Pomelo-Saft (aus ca. 1 weiteren Pomelo)
Saft von 1 Zitrone
500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Pomelo vorbereiten

Die Pomelo großzügig schälen — die gesamte weiße Haut entfernen. Fruchtfleisch aus den Segmenten lösen und in kleine Stücke zerteilen.

2. Kumquats vorbereiten

Kumquats waschen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 3 mm). Kerne entfernen. Die Scheiben behalten ihre Form beim Kochen und sehen im Glas wunderschön aus.

3. Pomelo-Saft pressen

Eine weitere Pomelo auspressen. Den Saft durch ein Sieb gießen. Du brauchst 200 ml.

4. Kochen

Pomelo-Fruchtfleisch, Kumquat-Scheiben, Pomelo-Saft und Zitronensaft mischen
Gelierzucker einrühren
Unter Rühren aufkochen
4 Minuten sprudelnd kochen — dabei vorsichtig rühren, damit die Kumquat-Scheiben ganz bleiben
Gelierprobe machen

5. Abfüllen

In sterilisierte Gläser füllen. Die Kumquat-Scheiben sollten sich gleichmäßig im Glas verteilen — kurz stehen lassen und dann noch einmal sanft umrühren bevor das Gelee zu fest wird. Verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Warum Kumquats perfekte Marmeladen-Früchte sind

Kumquats haben eine einzigartige Eigenschaft: Die Schale ist süß, das Fruchtfleisch sauer. In der Marmelade bedeutet das:

Natürlicher Süße-Säure-Kontrast in jedem Bissen
Schale bleibt intakt beim Kochen — schöne Textur
Hohes Pektin in der Schale — unterstützt das Gelieren
Kein Schälen nötig — weniger Arbeit

Tipps

Kumquats gleichmäßig verteilen: Kumquat-Scheiben neigen dazu, nach oben zu schwimmen. Das Gelee nach dem Kochen 5 Minuten leicht abkühlen lassen, dann noch einmal umrühren und abfüllen. So verteilen sich die Scheiben gleichmäßig.

Kerne unbedingt entfernen: Kumquat-Kerne sind bitter und hart. Jede Scheibe kurz prüfen.

Saisonalität: Kumquats sind von November bis März erhältlich. Pomelos ganzjährig. Beste Zeit für diese Marmelade: Januar bis März.

Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet. Die Kumquat-Scheiben behalten ihre Form und Farbe.

Variationen

Pomelo-Kumquat-Ingwer: 2 cm frischen Ingwer fein reiben — asiatischer Touch
Pomelo-Kumquat-Honig: 2 EL Honig statt gleiche Menge Gelierzucker — blumig
Pomelo-Kumquat-Safran: 1 Prise Safranfäden einweichen und mitkochen — luxuriös

FAQ

Wo bekomme ich Kumquats? In gut sortierten Supermärkten, Asia-Läden und auf Wochenmärkten. Saison ist November bis März. Außerhalb der Saison sind sie schwer zu finden — dann lieber auf die Saison warten.

Kann ich die Kumquats durch etwas anderes ersetzen? Am nächsten kommen Limequats oder Calamansi. Alternativ: dünne Orangenschalenstreifen als Texturersatz, aber der Geschmack ist ein anderer.

Muss ich Bio-Kumquats verwenden? Da die Schale mitgegessen wird: Ja, unbedingt. Konventionelle Kumquats können Pestizidrückstände auf der Schale haben.