Stachelbeer-Banane-Marmelade: Ungewöhnlich gut

Stachelbeeren und Banane? Klingt schräg, schmeckt genial. Die saure, leicht herbe Stachelbeere und die cremig-süße Banane ergänzen sich überraschend gut. Die Banane mildert die Säure der Stachelbeere, während die Stachelbeere die Süße der Banane in Schach hält. Das Ergebnis: eine ausgewogene, fruchtige Marmelade mit Charakter.

Zutaten für ca. 4 Gläser (à 250 ml)

500 g Stachelbeeren (grün oder rot)
2 reife Bananen (ca. 250 g geschält)
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Stachelbeeren vorbereiten

Stachelbeeren waschen, Stiel- und Blütenansätze abschneiden. Grüne Stachelbeeren sind saurer, rote sind süßer — beides funktioniert.

2. Bananen pürieren

Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und sofort mit Zitronensaft mischen.

3. Kochen

Stachelbeeren im Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich kochen (sie platzen auf)
Bananenpüree hinzufügen
Gelierzucker einrühren
Aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen
Gelierprobe machen

4. Abfüllen

In sterilisierte Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Grüne vs. rote Stachelbeeren

Grün: Saurer, herber, knackiger. Ergibt eine säuerlich-frische Marmelade.
Rot: Süßer, weicher, milder. Ergibt eine sanftere, süßere Marmelade.

Für diese Kombination empfehlen wir grüne Stachelbeeren — der Kontrast zur süßen Banane ist spannender.

Tipps

Stachelbeeren vorkochen: Stachelbeeren haben eine feste Haut, die beim kurzen Marmeladekochen nicht immer aufplatzt. 5 Minuten Vorkochen löst das Problem.

Haltbarkeit: 8–10 Monate ungeöffnet (kürzer als reine Beerenmarmeladen wegen des Bananenteils).

Variationen

Stachelbeer-Banane-Ingwer: 2 cm Ingwer fein reiben — wärmend
Stachelbeer-Banane-Minze: Frische Minze nach dem Kochen — sommerfrisch
Stachelbeer-Banane-Kardamom: 3 Kapseln mitkochen — exotisch

FAQ

Wo bekomme ich Stachelbeeren? Auf Wochenmärkten und in Hofläden im Juni und Juli. Im Supermarkt sind sie selten. Viele Gärten haben Stachelbeersträucher — Nachbarn fragen lohnt sich.

Kann ich TK-Stachelbeeren verwenden? Wenn du welche findest, ja. TK-Stachelbeeren sind allerdings seltener als andere TK-Beeren. Frisch einfrieren ist die bessere Option: Stachelbeeren geputzt auf einem Blech vorfrieren, dann in Beutel umfüllen.