Holunderblütensirup: Flüssiger Frühsommer

Wenn im Juni die Holunderbüsche weiß blühen, ist Sirup-Zeit. Holunderblütensirup fängt den Duft des Frühsommers ein — blumig, leicht süß, unverwechselbar. Gemischt mit Sprudelwasser entsteht die klassische Holunderblüten-Limonade, mit Prosecco der berühmte Hugo.

Das Rezept (ca. 1,5 Liter)

Zutaten:

20 Holunderblüten-Dolden (frisch gepflückt)
1 kg Zucker
1 l Wasser
2 Bio-Zitronen (in Scheiben)
30 g Zitronensäure

Zubereitung:

Holunderblüten sanft ausschütteln (nicht waschen — das entfernt den Blütenstaub)
Dicke Stängel abschneiden, nur die Blüten verwenden
Wasser mit Zucker aufkochen und rühren, bis der Zucker gelöst ist
Abkühlen lassen
Holunderblüten und Zitronenscheiben in ein großes Gefäß schichten
Zuckerwasser und Zitronensäure darübergießen
Abgedeckt 48 Stunden ziehen lassen (kühl, 1–2× umrühren)
Durch ein Mulltuch abseihen
Nochmals kurz aufkochen und heiß in sterilisierte Flaschen füllen

Verwendung

Limonade: 2–3 EL Sirup + Sprudelwasser + Eis
Hugo: 2 EL Sirup + Prosecco + Sprudelwasser + Minze
Desserts: Über Panna Cotta, Obstsalat oder Joghurt
Cocktails: Basis für sommerliche Drinks

Tipps

Richtig pflücken: Blüten an sonnigen Tagen um die Mittagszeit ernten — dann ist das Aroma am intensivsten. Nur voll geöffnete, duftende Dolden verwenden.

Nicht waschen: Der feine Blütenstaub (Pollen) trägt maßgeblich zum Aroma bei. Nur Insekten vorsichtig abschütteln.

Haltbarkeit: In sterilisierten Flaschen heiß abgefüllt hält der Sirup 6–12 Monate. Im Kühlschrank geöffnet 4–6 Wochen.

FAQ

Woran erkenne ich reife Holunderblüten? Die Dolden sollten voll geöffnet, cremefarben und stark duftend sein. Bräunliche oder welke Blüten vermeiden — sie schmecken bitter.

Kann ich den Sirup auch ohne Zitronensäure machen? Ja, dann nur mit Zitronensaft arbeiten. Die Haltbarkeit ist etwas kürzer, aber der Geschmack genauso gut.