Erntesaison-Kalender: Wann Obst & Gemüse reif ist

Saisonkalender: Das richtige Obst zur richtigen Zeit

Regionale Früchte zur Erntezeit entsaften — das ist die Königsklasse des Saftmachens. Die Vorteile liegen auf der Hand: maximaler Geschmack (reif geerntet statt unreif gepflückt), höchster Nährstoffgehalt, kurze Transportwege und günstige Preise. Dieser Saisonkalender zeigt dir Monat für Monat, welches Obst und Gemüse in Deutschland und Mitteleuropa gerade Saison hat und sich zum Entsaften eignet.

Frühling (März - Mai)

März

Der Frühling beginnt saftmäßig noch ruhig. Freilandware ist kaum verfügbar, aber Lagerware und erste Gewächshausprodukte starten.

Saftobst:

Äpfel (Lagerware) — noch bis April verfügbar
Zitronen und Orangen (Import-Hochsaison, europäisch)
Blutorangen (letzte Wochen der Saison)

Saftgemüse:

Karotten (Lagerware)
Rote Bete (Lagerware)
Sellerie (Lagerware)
Feldsalat und Postelein (für grüne Säfte)

April

Die ersten heimischen Früchte zeigen sich.

Saftobst:

Rhabarber (Saisonstart!) — ergibt hervorragenden Sirup und Saft
Äpfel (letzte Lagerware)

Saftgemüse:

Spinat (Freiland, erste Ernte)
Radieschen (würzig im Saft)
Frühlingszwiebeln

Saft-Tipp: Rhabarber-Apfel-Ingwer — der erste frische Saft des Jahres.

Mai

Die Natur explodiert — die ersten Beeren und Blüten erscheinen.

Saftobst:

Rhabarber (Hochsaison)
Erdbeeren (ab Mitte Mai)
Holunderblüten (für Sirup — Hochsaison!)

Saftgemüse:

Spinat (Hochsaison)
Spargel (für ungewöhnliche Saft-Experimente)
Gurken (erste Freiland-Ernte)
Kohlrabi
Radieschen

Saft-Tipp: Holunderblüten-Sirup ansetzen — die Saison dauert nur 3-4 Wochen.

Sommer (Juni - August)

Juni

Die Beerensaison beginnt — die aufregendste Zeit für Saftmacher.

Saftobst:

Erdbeeren (Hochsaison)
Kirschen (Süßkirschen ab Mitte Juni)
Johannisbeeren (rot, schwarz, weiß — ab Ende Juni)
Stachelbeeren
Himbeeren (erste Ernte)
Rhabarber (letzter Monat — Ernteschluss 24. Juni)

Saftgemüse:

Gurken (Hochsaison)
Sellerie (frisch)
Fenchel
Karotten (frische Bundmöhren)

Saft-Tipp: Erdbeer-Sirup und Kirschsaft im Dampfentsafter — Vorrat für den Winter anlegen.

Juli

Der ergiebigste Monat für Saftmacher — Beeren und Steinobst im Überfluss.

Saftobst:

Himbeeren (Hochsaison)
Johannisbeeren (Hochsaison)
Brombeeren (erste Ernte)
Heidelbeeren (Kulturheidelbeeren)
Sauerkirschen (Hochsaison — ideal für Saft)
Aprikosen
Pfirsiche und Nektarinen
Stachelbeeren (Hochsaison)
Mirabellen (ab Ende Juli)

Saftgemüse:

Tomaten (erste reife Freilandtomaten)
Gurken (Hochsaison)
Paprika
Zucchini
Fenchel
Mangold

Saft-Tipp: Johannisbeersaft im Dampfentsafter — ergibt intensiven, vitaminreichen Saft für Schorlen.

August

Hochsommer und Hochsaison — die größte Auswahl des Jahres.

Saftobst:

Brombeeren (Hochsaison)
Heidelbeeren (Hochsaison)
Pflaumen und Zwetschgen
Mirabellen (Hochsaison)
Frühe Apfelsorten (Klarapfel, Gravensteiner)
Birnen (Williams Christ, erste Sorten)
Holunderbeeren (ab Ende August — Vorsicht: nur gekocht verwenden!)
Weintrauben (erste reife Sorten)
Wassermelone (regional möglich)

Saftgemüse:

Tomaten (Hochsaison)
Paprika (Hochsaison)
Karotten
Rote Bete (frische Ernte)
Sellerie
Fenchel

Saft-Tipp: Pflaumen- und Zwetschgensaft im Dampfentsafter — süß, dickflüssig und hervorragend für den Wintervorrat.

Herbst (September - November)

September

Apfelsaison und Weinlese — der Monat für große Saftmengen.

Saftobst:

Äpfel (Haupternte! Elstar, Boskoop, Cox Orange, Braeburn)
Birnen (Hochsaison: Williams, Conference, Gute Luise)
Zwetschgen (letzte Wochen)
Weintrauben (Hochsaison)
Holunderbeeren (Hochsaison)
Brombeeren (letzte Ernte)
Quitten (ab Ende September)
Aronia (Ernte August-September)
Hagebutten (ab Ende September)

Saftgemüse:

Karotten (Lagerware-Ernte)
Rote Bete (Hochsaison)
Sellerie (Hochsaison)
Kürbis
Grünkohl (erste Ernte)

Saft-Tipp: Apfelsaft pressen — der September ist DER Monat für große Mengen. Keltereien und Mostereien haben Hochbetrieb.

Oktober

Die letzten warmen Tage und die letzte große Ernte.

Saftobst:

Äpfel (späte Sorten: Boskoop, Topaz, Pinova)
Birnen (späte Sorten)
Quitten (Hochsaison)
Weintrauben (letzte Ernte)
Hagebutten (Hochsaison)
Sanddorn (Hochsaison)
Schlehen (nach dem ersten Frost ideal)

Saftgemüse:

Kürbis (Hochsaison)
Rote Bete
Karotten
Sellerie
Grünkohl
Pastinaken

Saft-Tipp: Quittensaft — aromatisch, einzigartig und nur wenige Wochen verfügbar. Quitten müssen vor dem Pressen gekocht werden.

November

Die Ernte geht zu Ende, Lagerware übernimmt.

Saftobst:

Äpfel (Lagerware beginnt)
Birnen (Lagerware)
Quitten (letzte Wochen)
Hagebutten
Sanddorn
Zitrusfrüchte (Import-Saison beginnt)

Saftgemüse:

Grünkohl (Hochsaison, nach Frost besonders süß)
Kürbis
Rote Bete (Lagerware)
Karotten (Lagerware)
Sellerie (Lagerware)
Schwarzwurzel

Saft-Tipp: Grünkohl-Apfel-Ingwer-Saft — der Vitamin-Booster für den Winter.

Winter (Dezember - Februar)

Dezember

Zitrusfrüchte-Hochsaison und Lagerware aus dem Keller.

Saftobst:

Orangen (europäische Saison startet)
Mandarinen und Clementinen
Grapefruits
Äpfel (Lagerware)
Granatapfel (Import)
Cranberrys (Import)

Saftgemüse:

Grünkohl
Karotten (Lagerware)
Rote Bete (Lagerware)
Sellerie (Lagerware)
Kürbis (Lagerware)

Saft-Tipp: Glühsaft / Weihnachtspunsch aus Orangensaft, Apfelsaft und Gewürzen.

Januar - Februar

Der ruhigste Monat, aber Zitrusfrüchte retten die Saft-Saison.

Saftobst:

Orangen (Hochsaison)
Blutorangen (Hochsaison! Nur Januar-März)
Grapefruits
Zitronen
Äpfel (Lagerware)

Saftgemüse:

Karotten, Rote Bete, Sellerie (alles Lagerware)
Grünkohl und Wirsing
Chicorée

Saft-Tipp: Blutorangen-Saison nutzen! Sie dauert nur 8-10 Wochen und liefert den aromatischsten Zitrussaft des Jahres.

Jahresüberblick: Saftobst auf einen Blick

Frucht	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
Äpfel	L	L	L	L				F	H	H	L	L
Birnen								F	H	F	L
Erdbeeren					F	H
Himbeeren						F	H	F
Johannisbeeren						F	H
Kirschen						H	H
Pflaumen/Zwetschgen							F	H	F
Weintrauben								F	H	F
Quitten									F	H	F
Holunderblüten					H	F
Holunderbeeren								F	H
Orangen	H	H	H	F							F	H
Blutorangen	H	H	F
Rhabarber				F	H	F

H = Hochsaison, F = Früh/Spätsaison, L = Lagerware

Tipps für saisonales Entsaften

Großmengen in der Saison: Wenn Erdbeeren, Kirschen oder Äpfel Hochsaison haben, große Mengen kaufen und per Dampfentsafter haltbar machen
Einfrieren: Früchte auf dem Höhepunkt der Reife portionsweise einfrieren — für Smoothies und Sorbet das ganze Jahr nutzbar
Wochenmarkt: Die frischesten und reifsten Früchte findest du auf dem Wochenmarkt direkt vom Erzeuger
Selbstpflücken: Viele Obsthöfe bieten Selbstpflück-Aktionen an — günstiger und frischer geht es nicht
Streuobstwiesen: Öffentlich zugängliche Streuobstwiesen liefern kostenlose Äpfel und Birnen in Bio-Qualität
Mundraub.org: Die Online-Plattform zeigt, wo in deiner Nähe frei zugängliches Obst wächst

Auf den Punkt

Saisonales Entsaften verbindet das Beste aus drei Welten: maximalen Geschmack, höchsten Nährstoffgehalt und die günstigsten Preise. Mit diesem Kalender weißt du immer, was gerade Saison hat — vom Rhabarber im April über die Beeren-Explosion im Juli bis zur Blutorangen-Hochsaison im Januar. Nutze die kurzen Erntefenster bewusst aus, lege Vorräte an und genieße das ganze Jahr über regionale Qualität im Glas.