Herbst-Saft-Guide: September, Oktober, November
Apfelernte, Kürbis, Rotkohl und Birnen: Was im Herbst Saison hat und wie du die reichhaltigste Entsaft-Jahreszeit optimal nutzt.
Der Herbst: Reichste Entsaft-Jahreszeit
Kein anderer Jahresabschnitt liefert so viele Zutaten für den Entsafter wie der Herbst. Äpfel, Birnen, Weintrauben, Kürbis, Rotkohl, Rüben, Fenchel, Rote Bete in Hochsaison — die Liste füllt einen Marktkorb. Wer im Herbst regelmäßig entsaftet, kann den Körper auf den Winter vorbereiten.
September: Ernte-Hochsaison
Was hat Saison?
- Äpfel — Hochsaison (Elstar, Cox Orange, Boskop)
- Birnen (Früh- und Herbstsorten)
- Weintrauben — Hochsaison
- Zwetschgen — letzter Monat
- Kürbis — alle Sorten
- Fenchel
- Rote Bete — Hochsaison
- Paprika — noch voll in Saison
- Sellerie (Knollen) — beginnt
- Rotkohl
- Rosenkohl (ab Ende September)
Empfohlen im September
Apfel-Weintraube-Ingwer
- 2 Äpfel
- 200 g Weintrauben (rote oder blaue, Kerne mitentsaften)
- 2 cm Ingwer
Die Ernte-Kombination schlechthin. Weintrauben geben Tiefe und Polyphenole, Äpfel Frische und Apfelsäure, Ingwer Wärme.
Kürbis-Karotte-Ingwer-Kurkuma
- 200 g Hokkaidokürbis (Schale kann dran bleiben)
- 2 Karotten
- 2 cm Ingwer
- 1 cm Kurkuma
- 1 Apfel
Herbst in einem Glas. Orange wie der Oktoberhimmel, warm und süßlich. Hokkaidokürbis hat kein starkes Eigenaroma — er trägt die anderen Zutaten und gibt Körper.
September-Detox (Rote Bete Hochsaison)
- 1 mittelgroße Rote Bete
- 2 Karotten
- 1 Apfel
- ½ Zitrone
- 2 cm Ingwer
Rote Bete ist im September am aromatischsten und günstigsten. Perfekter Zeitpunkt für eine mehrtägige Rote Bete-Phase.
Oktober: Lagervorräte aufbauen
Was hat Saison?
- Äpfel — Lageräpfel (Jonagold, Braeburn, Fuji)
- Birnen (Konferenzbirne)
- Quitten
- Hagebutten
- Kürbis — alle Sorten in Hochsaison
- Sellerie (Knollen) — Hochsaison
- Pastinaken
- Rote Bete
- Rotkohl
- Grünkohl (ab Oktober — erst nach dem ersten Frost besonders süß)
Empfohlen im Oktober
Quitten-Apfel-Ingwer
- 2 Quitten (roh entsaften — nicht kochen)
- 2 Äpfel
- 2 cm Ingwer
- ½ Zitrone
Quitten sind roh ungenießbar wegen ihrer Adstringenz und Härte — im Entsafter aber wunderbar. Das Ergebnis ist golden, intensiv aromatisch und einzigartig. Selten und für einen kurzen Zeitraum verfügbar.
Grünkohl-Power
- 3 Blätter Grünkohl (Stiele entfernen)
- 2 Äpfel
- 1 Zitrone
- 2 cm Ingwer
- Optional: 1 cm Kurkuma
Grünkohl enthält nach dem ersten Frost deutlich mehr Süße (Stärke wird zu Zucker umgewandelt). Reich an Vitamin K, Vitamin C, Calcium und Sulforaphan-Vorstufen.
Sellerie-Pastinake-Apfel
- 4 Stangen Staudensellerie oder ½ Knollensellerie
- 1 Pastinake
- 2 Äpfel
- ½ Zitrone
Pastinake entsaftet sich hervorragend — mild-süßlich, leicht nach Karotte. Eine der unterschätztesten Herbstzutaten für den Entsafter.
November: Der letzte Frischsaft-Monat
Was hat Saison?
- Lagerfrüchte: Äpfel, Birnen, Quitten
- Kürbis (wenn gut gelagert)
- Rote Bete
- Pastinaken
- Sellerie
- Grünkohl — Hochsaison
- Rosenkohl
- Topinambur
- Chicorée
Empfohlen im November
Immunboost November
- 2 Äpfel
- 2 Karotten
- 2 cm Ingwer
- 1 cm Kurkuma
- ½ Zitrone
- Prise schwarzer Pfeffer (erhöht Curcumin-Bioverfügbarkeit um das 20-fache)
Der Anti-Erkältungs-Saft des Jahres. Keiner der Zutaten ist besonders saisonal besonders, aber alle zusammen sind das Stärkste, was du aus dem November rausholen kannst.
Topinambur-Apfel-Ingwer
- 200 g Topinambur
- 2 Äpfel
- 2 cm Ingwer
- ½ Zitrone
Topinambur (auch Erdartischocke) hat ein nussig-süßes Aroma und enthält viel Inulin — ein Präbiotikum für die Darmflora. Entsaftet ergibt er einen milden, leicht erdigen Saft.
Grünkohl-Birne-Zitrone
- 4 Blätter Grünkohl
- 2 Birnen
- 1 Zitrone
- 1 cm Ingwer
Birnen glätten den Grünkohl besser als Äpfel — weniger Säure, mehr Süße. Für alle, die grüne Säfte mögen, aber ohne den “grünen” Geschmack.
Herbst-Lagerung und Vorräte
Der Herbst ist der ideale Zeitpunkt, um Säfte für den Winter einzufrieren:
- Apfelsaft auf Vorrat: Große Mengen Äpfel entsaften, in 500 ml Portionen einfrieren. Hält bis März problemlos.
- Ingwer-Kurkuma-Shots: In Eiswürfelformen einfrieren, morgens einen Shot auftauen.
- Rote Bete Konzentrat: Kleine Mengen einfrieren, im Winter zu anderen Säften hinzufügen.
Auf den Punkt
Der Herbst ist wegen seiner Vielfalt und Qualität die beste Jahreszeit für alle, die mehr als nur Apfelsaft wollen. Kürbis, Quitten, Grünkohl und Topinambur erscheinen nur jetzt — und sie machen Säfte, die im Rest des Jahres nicht möglich sind.