Sommer-Saft-Guide: Juni, Juli, August
Die besten Sommerobst-Säfte für heiße Tage. Was in Juni, Juli und August Saison hat — und Rezepte, die erfrischen und stärken.
Der Sommer ist die goldene Jahreszeit für Entsafter
Kein anderer Jahresabschnitt bietet so viel: Beeren, Steinobst, Wassermelone, Tomaten, Gurken, Paprika — und alles gleichzeitig. Im Sommer kostet saisonales Entsaften wenig, schmeckt außergewöhnlich und bietet maximale Nährstoffe aus reifer, sonnengewachsener Ware.
Juni: Beeren und der Beginn des Steinobsts
Was hat Saison?
- Erdbeeren — Hochsaison (bis Ende Juni / Anfang Juli)
- Kirschen — süß und sauer
- Johannisbeeren — rot, schwarz, weiß
- Stachelbeeren
- Erste Himbeeren (Frühsorten)
- Spargel — bis 24. Juni (Johannistag)
- Gurke und Zucchini starten
- Erbsen und Kohlrabi
Empfohlen im Juni
Erdbeer-Johannisbeer-Saft
- 250 g Erdbeeren
- 150 g rote Johannisbeeren
- 1 Apfel
- ½ Zitrone
Intensiv rot, süß-sauer mit einer frischen Adstringenz von den Johannisbeeren. Einer der besten Sommersäfte überhaupt.
Kirsch-Ingwer
- 300 g Kirschen (entsteint)
- 2 cm Ingwer
- ½ Zitrone
- Optional: 1 Apfel zum Verlängern
Kirschen enthalten Anthocyane — Pigmente mit starker antioxidativer Wirkung. Der Ingwer bricht die Süße.
Gurken-Minze-Limette (Erfrischung)
- 1 große Gurke
- 10 Blätter Minze
- 1 Limette (geschält)
- 1 Apfel
Kühl und hell. Der perfekte Saft für heiße Juni-Abende.
Juli: Die Fülle des Hochsommers
Was hat Saison?
- Himbeeren — Hochsaison
- Heidelbeeren / Blaubeeren
- Brombeeren (ab Ende Juli)
- Pfirsiche und Nektarinen
- Aprikosen
- Wassermelone
- Tomaten — Hochsaison
- Paprika beginnt
- Zucchini
- Fenchel
Empfohlen im Juli
Wassermelonen-Minze-Limette
- ½ kleine Wassermelone (Schale entfernen, Kerne raus)
- 10 Blätter Minze
- 1 Limette (geschält)
Zu 92 % Wasser, reich an Lycopin (das Antioxidans, das Tomaten und Wassermelone ihre rote Farbe gibt). Perfekter Hydrations-Saft. Kein Entsafter nötig — Wassermelone ist selbst schon fast flüssig, auch im Mixer machbar.
Pfirsich-Aprikosen-Ingwer
- 3 Pfirsiche
- 3 Aprikosen
- 2 cm Ingwer
- ½ Zitrone
Samtig, süß, sommerlich. Pfirsich und Aprikose entsaften sich einfach und geben einen voluminösen Saft. Viel Beta-Carotin (die orange Farbe) und Vitamin C.
Himbeer-Rote Bete
- 200 g Himbeeren
- 1 kleine Rote Bete
- 1 Apfel
- ½ Zitrone
Intensiv rubinrot, fruchtig mit erdiger Tiefe. Die Himbeere mildert die Rote Bete auf angenehme Weise. Reich an Anthocyanen und Nitrat.
Tomaten-Gurke-Sellerie (Gemüse-Power)
- 3 reife Tomaten
- ½ Gurke
- 3 Stangen Sellerie
- ½ Zitrone
- Prise Salz und Pfeffer
Ein herzhafter Gemüsesaft für die, die Smoothies und Fruchtsüße satt haben. Nahe an einem hausgemachten V8 — aber frisch.
August: Das Ende der Fülle
Was hat Saison?
- Brombeeren — Hochsaison
- Heidelbeeren — noch in Saison
- Zwetschgen und Pflaumen
- Birnen (Früh- und Sommersorten)
- Weintrauben (ab Ende August)
- Paprika — Hochsaison
- Tomaten — noch voll in Saison
- Kürbis (erste Sorten ab Ende August)
- Mais
Empfohlen im August
Brombeer-Apfel-Zitrone
- 200 g Brombeeren
- 2 Äpfel
- ½ Zitrone
Brombeeren sind intensiv und herb — die Äpfel glätten das. Dunkelviolett, reich an Vitamin C und Ballaststoffen (die im Saft zwar größtenteils gefiltert werden, aber die enthaltenen Pigmente bleiben).
Pflaume-Ingwer-Vanille
- 6 Pflaumen (entsteint)
- 2 cm Ingwer
- ½ Vanilleschote (Samen herausgekratzt, in die Flüssigkeit geben — nicht entsaften)
- 1 Apfel
Pflaumensaft ist ungewöhnlich gut. Süß, komplex, mit einer Tiefe, die Pfirsich nicht erreicht. Ingwer und Vanille machen ihn zu etwas Besonderem.
Weintrauben-Ingwer (Ende August)
- 300 g Weintrauben (Kerne dürfen rein — Traubenkerne sind gesund)
- 2 cm Ingwer
- ½ Zitrone
Erste Weintrauben des Jahres. Konzentriert süß, voller Polyphenole (Resveratrol in roten Trauben). Ein Saft, der wie eine Belohnung schmeckt.
Sommerliche Lagerung und Kühlung
Im Sommer verdirbt Saft schneller als im Winter. Ein paar Regeln:
- Sofort kalt stellen nach dem Entsaften (nie bei Zimmertemperatur stehen lassen)
- Eiswürfel aus Saft: Saft in Eiswürfelformen einfrieren — perfekt zum Kühlen ohne Verwässern
- Kalter Saft morgens vorbereiten: Abends pressen, über Nacht kühlen — morgens ist er kalt und servierfertig
- Smoothie-Bowl statt Saft: Bei sehr süßem Sommerobst (Pfirsich, Aprikose) den Mixer statt Entsafter nutzen — die Ballaststoffe verlangsamen den Zuckeranstieg
Auf den Punkt
Im Sommer entsaftet sich der Jahreskalender von selbst. Die beste Empfehlung: Jeden Monat zwei oder drei neue saisonale Zutaten ausprobieren. Wassermelone-Minze im Juli, Brombeere-Apfel im August — das sind Säfte, die du im Winter vermissen wirst.