Winter-Saft-Guide: Dezember, Januar, Februar

Entsaften im Winter: Trotzdem frisch

Der Winter scheint auf den ersten Blick arm an saisonalen Zutaten. Kein Beerenobst, keine frischen Tomaten, kein Spargel. Aber wer im Winter weiß, was zu kaufen lohnt, entsaftet trotzdem frisch — und zielgerichteter als im Rest des Jahres.

Das Winterangebot ist auf Immunfunktion spezialisiert: Zitrus liefert Vitamin C, Granatapfel liefert Polyphenole, Ingwer und Kurkuma liefern Entzündungshemmer, Grünkohl und Rosenkohl liefern Vitamin K und Sulforaphan.

Dezember: Zitrus-Saison beginnt

Was hat Saison?

Orangen — Hochsaison (Navel-Orange, Blutorange ab Ende Dezember)
Mandarinen
Grapefruit
Granatapfel — Hochsaison
Kiwi (aus Italien/Neuseeland)
Grünkohl — Hochsaison
Rosenkohl
Lagerfrüchte: Äpfel, Birnen
Pastinaken, Rote Bete, Sellerie

Empfohlen im Dezember

Granatapfel-Orange-Ingwer

2 Granatäpfel (Kerne herauslösen)
2 Orangen (geschält)
2 cm Ingwer

Granatäpfel entsaften ist etwas aufwändig (Kerne aus der Frucht lösen, dann entsaften), aber das Ergebnis ist außergewöhnlich. Intensiv rot, komplex-süß-herbe, reich an Ellagitanninen und Punicalagin — zwei der stärksten bekannten pflanzlichen Antioxidantien.

Weihnachtlicher Punsch-Saft (ohne Alkohol)

3 Orangen
2 Äpfel
1 Zitrone
2 cm Ingwer
½ TL Zimt (in den fertigen Saft einrühren)
1 Sternanis (in den Saft legen, nicht entsaften)

Warm serviert oder kalt — schmeckt nach Weihnachtsmarkt ohne Alkohol. Den Sternanis 10 Minuten ziehen lassen und dann entfernen.

Grünkohl-Mandarine-Ingwer

4 Blätter Grünkohl
3 Mandarinen (geschält)
2 cm Ingwer
1 Apfel

Mandarinen sind milder und süßer als Orangen — sie machen Grünkohl-Säfte deutlich zugänglicher. Ideal für alle, die Grünkohl noch nicht gewohnt sind.

Januar: Fokus Immunsystem

Was hat Saison?

Blutorangen — Hochsaison (Januar–März)
Clementinen
Grapefruit — Hochsaison
Granatapfel (noch verfügbar)
Kiwi
Grünkohl
Rosenkohl
Chicorée
Fenchel
Rote Bete (Lager)

Empfohlen im Januar

Blutorangen-Grapefruit-Ingwer

3 Blutorangen
1 Grapefruit (rosa)
2 cm Ingwer

Blutorangen haben den Zitrus-Sommer-Geschmack plus intensive rote Pigmente (Anthocyane — sonst nur in Beeren). Die Kombination mit Grapefruit gibt Bitterkeit und Frische. Einer der schönsten Säfte des Jahres — optisch wie geschmacklich.

Immunbooster Januar

2 Äpfel
2 Karotten
2 cm Ingwer
1 cm Kurkuma
½ Zitrone
Prise schwarzen Pfeffer

Die Winterformel: Vitamin C aus Zitrone, Beta-Carotin aus Karotten, Curcumin aus Kurkuma, Gingerol aus Ingwer. Piperine aus schwarzem Pfeffer erhöht die Curcumin-Aufnahme dramatisch — nie weglassen.

Fenchel-Apfel-Zitrone

1 Fenchelknolle (mit Grün)
2 Äpfel
1 Zitrone

Fenchel entsaftet sich hervorragend. Das Ergebnis ist mild-anisartig und erfrischend — überraschend für eine Winterzutat. Reich an Vitamin C und Fenchel-Anethole (hat krampflösende Eigenschaften).

Februar: Der letzte Wintermonat

Was hat Saison?

Blutorangen — Hochsaison (bis März)
Grapefruit
Clementinen (letzte Wochen)
Kiwi
Chicorée
Feldsalat (beginnt)
Rote Bete (Lager)
Pastinaken
Schwarzwurzeln

Empfohlen im Februar

Blutorange pur

6 Blutorangen, ausgepresst

Manchmal ist das Einfachste das Beste. Blutorangen im Februar sind auf dem Höhepunkt ihrer Saison — süß, vollmundig, intensiv rot. Mit einer guten Zitruspresse in 3 Minuten fertig. 400 ml Saft = 200 % des Tagesbedarfs an Vitamin C.

Rote Bete-Blutorange-Ingwer

1 kleine Rote Bete
3 Blutorangen
2 cm Ingwer

Zwei Rote in einem Glas. Die Säure der Blutorange mildert die Erdigkeit der Roten Bete auf elegante Weise. Intensiv, komplex, dunkelrot.

Chicorée-Apfel-Ingwer

2 Chicorée-Stauden
2 Äpfel
2 cm Ingwer
½ Zitrone

Chicorée ist bitter — das ist sein Wert. Bittere Pflanzenstoffe (Intybin) stimulieren Leber und Gallenblase, unterstützen die Verdauung. Der Apfel und Ingwer machen die Bitterkeit akzeptabel.

Winter-Ingwer-Shot Kur

Der Winter ist die klassische Shot-Saison. Eine 5-Tage-Kur:

Täglicher Morgen-Shot

5 cm Ingwer
1 cm Kurkuma
½ Zitrone
Prise schwarzer Pfeffer

Alles entsaften, in 50 ml trinken. Warm mit heißem Wasser verdünnt geht auch.

Effekt nach 5 Tagen: Viele berichten von weniger Müdigkeit, besserer Verdauung und — anekdotisch — weniger Erkältungsanfälligkeit. Klinisch belegt ist die entzündungshemmende Wirkung von Gingerol und Curcumin.

Auf den Punkt

Winter ist Zitrus-Zeit. Wer im Januar und Februar täglich Blutorange, Grapefruit oder Granatapfel entsaftet, kommt nicht ans Ende der Saison ohne das Gefühl, etwas Besonderes erlebt zu haben. Blutorangen erscheinen nur jetzt — nutze sie.