Kurkuma

Warum Kurkuma?

Kurkuma ist seit Jahrtausenden fester Bestandteil der ayurvedischen Küche und hat als „Goldene Milch”-Zutat auch in Europa an Popularität gewonnen. Der Hauptwirkstoff Curcumin ist einer der meistuntersuchten Pflanzenstoffe überhaupt.

Nährwerte & Inhaltsstoffe

Curcumin macht nur etwa 3 % der Kurkuma-Wurzel aus. In Laborstudien zeigt es entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Das Problem: Die Bioverfügbarkeit von Curcumin ist sehr gering — der Körper kann es schlecht aufnehmen. Schwarzer Pfeffer (Piperin) kann die Aufnahme verbessern.

Nährstoff	pro 100 g
Kalorien	354 kcal
Kohlenhydrate	65 g
Ballaststoffe	21 g
Eisen	41,4 mg
Mangan	7,83 mg
Curcumin	~3 g

Hinweis: Die hohen Werte beziehen sich auf getrocknetes Kurkumapulver. Frische Kurkuma enthält ~80 % Wasser.

Verfügbarkeit

Frische Kurkuma ist in Bioläden und Asia-Märkten ganzjährig erhältlich. Die Wurzel hält im Kühlschrank mehrere Wochen. Kurkumapulver ist überall verfügbar.

Tipps für Saft

• Dosierung: 1-2 cm frische Wurzel pro Shot — Kurkuma ist intensiv und färbt alles gelb
• Mit Pfeffer kombinieren: Eine Prise schwarzer Pfeffer erhöht die Curcumin-Aufnahme
• Goldene Milch: Kurkuma + Milch(alternative) + Ingwer + Pfeffer + Honig ist ein beliebtes Wintergetränk
• Vorsicht Flecken: Kurkuma färbt Hände, Kleidung und Schneidbretter dauerhaft gelb