Tomate

Warum Tomate?

Tomatensaft ist ein Klassiker — ob als herzhafter Gemüsesaft oder als Basis für Cocktails. Mit nur 18 kcal pro 100 g ist er einer der kalorienärmsten Säfte. Besonders interessant ist der hohe Lycopin-Gehalt.

Nährwerte & Inhaltsstoffe

Lycopin ist ein rotes Carotinoid, dem in Studien antioxidative Eigenschaften zugeschrieben werden. Interessant: Die Bioverfügbarkeit von Lycopin steigt durch Erhitzen und Verarbeitung — Tomatensaft und Tomatenmark enthalten also mehr verwertbares Lycopin als rohe Tomaten.

Nährstoff	pro 100 g
Kalorien	18 kcal
Kohlenhydrate	3,9 g
Zucker	2,6 g
Ballaststoffe	1,2 g
Vitamin C	14 mg
Lycopin	2.573 µg
Kalium	237 mg

Saison & Herkunft

Deutsche Freiland-Tomaten haben von Juli bis Oktober Saison. Für Saft eignen sich besonders saftige Fleischtomaten oder San-Marzano-Tomaten. Außerhalb der Saison sind Gewächshaus- oder Import-Tomaten verfügbar, geschmacklich aber oft schwächer.

Tipps für Saft

• Würzen: Tomatensaft lebt von Gewürzen — Salz, Pfeffer, Worcestershire, Tabasco oder Sellerie
• Warm oder kalt: Als warme Tomatensuppe oder kalter Saft gleichermaßen lecker
• Kombination: Tomate + Sellerie + Zitrone für einen klassischen Gemüsesaft